Cortar los echalotes en emince,rehogar en manteca, desglasar con vino tinto y estofar durante una hora a fuego lento.
Cortar papas en cilindros y luego con la mandolina en laminas muy finitas.
Entibiar las laminas con manteca clarificada y armar en un molde de papa anna las papas en forma de flor ,superponiendo las capas unas sobre otras.
Hacer un gastrique con el azucary el vinagre.
Cocinar hasta caramelizar,desglasar con pulpa de cassis.agregar fondo de pato y reducir.
Linpiar el magret de pato ,ciselar la grasa y dorar en sarten bien caliente sin nada del lado de la grasa .terminar la coccionen el horno durante 8 minutos a 180 g d para obtener un buen punto. Servir el magret de pato fileteado, la confitura de echalote en el centro y la papa anna.
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