Receta de Maigret de pato al vinagre de Módena

Sazonar generosamente la pechuga de pato con sal y pimienta negra machacada, restregando bien las piel por ambos lados, pero insistiendo en la parte de la piel.

Calentar la mantequilla en un sartén a fuego vivo, y cuando esté muy caliente, freír la pechuga empezando por la parte de la piel hacia abajo para que destile grasa.

Cuando está bien dorada, dar la vuelta y freír de modo que la pechuga quede cocida por el exterior y poco hecha por dentro. Sacar y reservar entre papel absorbente y mantener caliente. Pelar la manzana y con la ayuda de una cucharilla especial hacer bolitas, o cortar en daditos.

Saltearlas con un poco de mantequilla y acaramelarlas con azúcar derretido con jarabe de grosellas.

Dejar que se enfríen para que la capa de caramelo se solidifique y quede como un lacado. Desglasar la sartén con que se han salteado las bolitas con el oporto, el vinagre y la salsa de soja.

Reducir, a fuego medio, a una cuarta parte. Cortar el maigret en filetitos.

Disponerlos en dos platos calientes, cubrir parcialmente con la salsa y decorar con la manzana.

Si sois más a comer, comprad otra pechuga y aumentar los ingredientes.

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