- para 500 g de mantequilla:
Se ponen todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en una terrina.
Cúbrase la terrina y déjese en la cocina durante 24 horas para obtener una ligera fermentación.
Pásese entonces por la batidora para obtener un puré fino y homogéneo.
Trabájese la mantequilla hasta darle una consistencia de pomada, añádase el puré y mézclese todo íntimamente.
Se vuelve a llenar la terrina, y ésta se deja cubierta y en lugar más bien frío, pudiendo conservarse durante varias semanas.
La salsa Café de París se obtiene calentando en una salteadora un cuarto de litro de nata líquida y añadiéndole 125 g de mantequilla Café de París y 10 g de mantequilla mezclada con 10 g de harina.
Caliéntese lentamente hasta que la salsa quede perfectamente ligada.
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