Troceamos todas las verduras muy picada, la patata la troceamos del mismo tamaño que el atún. Los calabacines los reservamos por ahora.Doramos en una sartén 4 dientes de ajos enteros pelados y con un golpecito dado junto con las almendras. Retiramos del fuego y agregamos el perejil y los machacamos en un mortero con un poquito de sal y azafrán en hebras.El aceite de haber dorado los ajos lo vertemos en una ollita y le echamos 1 cebollita picada, 2 tomates maduros picados sin piel. Cuando poche la cebolla le agregamos la patata y lo rehogamos unos minutos.Después de haber rehogado, le añadimos agua para que cueza, vino blanco, lo machacado, una pastilla de caldo de pescado, calabacín cortado como la patata, el atún y rehogamos 25 minutos.Guarnición: ensalada de zanahorias y manzana.Zanahoria rallada, manzana rallada, yogur natural sin azúcar, jugo de 1 limón y licor de manzana.
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