En un recipiente especial para poner brasas de carbón vegetal, poner un hierro en el que se ensartan las tiras de cordero, previamente untadas con un majado de ajos, cominos y mantequilla.
Al principio las brasas deben estar al rojo vivo, y después acabar de hacer la carne con las brasas menos fuertes.
El cordero debe girar constantemente durante 3 horas (dependiendo de la cantidad de carne que se pone), untando de vez en cuando un poco más del majado.
Se sirve muy caliente acompañado de sal y cominos y cortado en trocitos pequeños sobre pan de pita.
El secreto reside en la calidad de la carne y en la forma de mantener las brasas.
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