Deshuesamos la pierna y hacemos filetes anchos para poder rellenar.
Troceamos los huesos y los tostamos en una sartén.
Posteriormente los introducimos en una cazuela con una cebolla y un puerro, cubrimos con agua y cocemos durante 1 hora.
Pasamos todo por un colador y reservamos el caldo.
Conforme se está haciendo el caldo, rellenamos el cordero con uvas despepitadas.
Hacemos un rollito, salpimentamos y bridamos (atamos en forma de rollitos para que mantengan la forma y no se salga el relleno).
Asamos los rollitos con muy poca grasa en el horno a 200ºC durante 50 minutos.
Una vez asados, los sacamos del horno y desglasamos la placa del horno caliente con el pacharán.
Mojamos la placa con el desglase del pacharán y con un poco de caldo, colamos y ponemos a punto de sal.
Cocemos las endrinas del pacharán dentro de la salsa.
Fileteamos los rollitos de cordero y disponemos en el plato con una guarnición de champiñones fileteados, uvas moscatel y unas endrinas.
Salseamos un poco con la salsa de pacharán.
Para 4 personas.
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