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Receta de MEDALLONES DE RAPE ALANGOSTADO

Receta de MEDALLONES DE RAPE ALANGOSTADO
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Limpiar el rape, quitando la piel y las espinas y eliminando el hueso central, dejando los lomos limpios enteros reservar los despojos.

2

Lavar los dos lomos obtenidos, secando perfectamente con un paño.

3

Atar cada lomo, como si fuera una pieza de asado, con bramante de cocina, formando anillos sujetos con un nudo, imitando la cola de una langosta.

4

Ponerlos sobre una fuente y pincelarlos con el aceite por todos lados y untarlo con el pimentón cubriéndolos bien.

5

Cocer los despojos del rape y el hueso en una olla grande con abundante agua y una hoja de laurel. Salar y tapar.

6

Cuando haya hervido 10 minutos, retirar el laurel y meter los lomos y dejarlos cocer en el caldo durante 15 minutos, a fuego mediano.

7

Pasado este tiempo, se retiran y se dejan enfriar sobre una tabla para trinchar posteriormente, habrán tomado un color rosado.

8

Mientras, preparamos la salsa rosa mezclando la mayonesa con el resto de ingredientes en un cuenco de cristal. Dejar en la nevera para mantenerla fría y se sirve en salsera aparte. Lavar las hojas de ensalada, centrifugar y colocar sobre una fuente alargada. Cortar los lomos de rape, quitando la cuerda primeramente, en anillos de un dedo de grosor.

9

Colocarlos en dos filas montadas ligeramente uno detrás de otros. Servir bien frío.

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3 comentarios
Carmen Gonzalez
Es estupenda y quedas de maravilla. Hay que hacerla despacio que tiene mas sabor.
myriam
Estupenda receta pues ademas sale con mucho saborcito al cocerlo con el jugo y no solo con agua,y me ha salido que ni en un restaurante de 5 tenedoresENHORABUENA al autor/a
elisabet
es la mejor que he visto te especifica bastante como hacerlo y me ha salido muy bien

Receta de MEDALLONES DE RAPE ALANGOSTADO
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