Encender el horno a 200º C.
Rehogar en la mantequilla las escalonias picadas, agregar un vaso de vino y el vinagre.
Dejarlo cocer durante 15 minutos.
Lavar los mejillones, rasparlos y abrirlos en una cacerola tapados.
Eliminar la cáscara superior, separar los moluscos de las inferiores y ponerlos en un plato.
Lavar las conchas restantes y meterlas en el horno apagado.
Calentar la leche.
Disolver en ella el queso y echarlo en el recipiente de las esclonias, mezclándolo sobre el fuego muy suave, remover continuamente.
Sazonar con sal, pimienta, y una pizca de curry en polvo.
Remover, apagar el fuego y reservar en caliente.
En otra cacerola, echar el curry restante con el vino y cocerlo durante 2 minutos.
Retirar del fuego y, 3 minutos más tarde, echar los mejillones con el líquido que han soltado, bien colado.
Dejar reposar durante 5 minutos.
Colocar las conchas calientes en una fuente sobre la cama de lechuga lavada y seca y poner en cada una un mejillón.
Regar con la salsa caliente y servirlo de inmediato.
Para 4 personas.
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