Limpiar los mejillones y quitarles las barbas.
Lavarlos varias veces en abundante agua fría y escurrirlos.
Pelar y picar finamente la cebolla.
Poner una olla con sidra a fuego vivo.
Añadir los mejillones y dejar que hiervan, sacarlos de la olla cuando se abran y reservar calientes. Picar la cebolla finamente, estofar hasta que esté transparente.
Añadir la mitad del caldo y dejar reducir dos tercios.
Pasar por el chino y reservar. Batir las yemas, añadir la leche concentrada y mezclar con el caldo anterior, salpimentar.
Servir los mejillones en platos calientes regados con la salsa y espolvoreados con perejil picado.
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