- Para 4 personas:
Calentar dos cucharadas de aceite en una cacerola.
Rehogar el lenguado descongelado y limpio, agregar la zanahoria troceada, in diente de ajo, el laurel y el perejil picado.
Tras dos o tres minutos, agregar el vino blanco y un litro de agua fría.
Salpimentar, tapar y dejar cocer lentamente durante 30 minutos. Lavar los mejillones.
Cortar los tomates, pelados, en daditos.
Colar el caldo del pescado y poner un vaso dentro de otra cacerola y añadir los mejillones, cocerlo.
Sacarlos de las concha.
Cortar los puerros en rodajas muy finas, picar la cebolla muy fina y rehogar con dos cucharadas de aceite y el otro ajo aplastado.
Añadir ¾ del tomate y el azafrán.
Remover y agregar un vaso de agua, el resto del caldo y el líquido de los mejillones.
Tapar y dejar cocer durante 20 minutos.
Añadirle 1/3 de los mejillones y triturarlo hasta que quede una crema fina.
Poner de nuevo al fuego y agregar el resto de los mejillones y el tomate reservado.
Cocerlo durante 5 minutos, sazonar y servir con unas rebanadas de pan frito.
Para comer se ponen las rebanadas en el plato y la crema con mejillones por encima.
Si no se quiere poner las rebanadas de pan se puede servir un bol con picatostes fritos y que cada comensal se sirva pos que quiera.
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