- Para 4 personas:
Cocer la merluza en medio litro de agua junto con un poco de aceite, sal, laurel, y una cebolla.
Pelar y picar la otra cebolla, rehogarla en aceite- Añadir a la cazuela el pimentón, la otra hoja de laurel, la harina, el caldo de la cocción del pescado colado y las habas sin descongelar, salpimentar.
Dejar cocer unos 20 minutos.
Antes de concluir la cocción, agregar la merluza desmenuzada.
Raspar y lavar las zanahorias, los pimientos, los calabacines y los puerros.
Cortar los ingredientes en tiras finas y largas.
Cocerlas, escurrirlas y reservar.
Cocer las gambas en agua hirviendo con sal y pelarlas.
Cortar cada lomo de merluza por la mitad a lo largo y sazonar al gusto.
Rellenarlos con las verduras (reservar algunas para la salsa) y las gambas.
Untar una fuente con mantequilla y colocar los lomos de merluza.
Regar con el vino y un poco de fumet y cocer al horno unos 10 minutos.
Fundir la mantequilla en una sartén, añadir la harina y dejar que se dore.
Verter el fumet y cocer, removiendo, hasta espesar.
Añadir a esta bechamel 1 vaso de salsa americana y mezclar bien.
Cubrir los lomos con el resto de la salsa americana y adornar con las verduras.
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