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Receta de Merluza rellena

Receta de Merluza rellena
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Sofreímos toda la verdura, añadimos las gambas enteras y dejamos hacer un poco.

2

Añadimos una poco de coñac y le damos fuego.

3

Añadimos un poco de tomate y el fumet de pescado y dejamos reducir.

4

En el caso de que quede muy ligero se puede añadir pan de sopa.

5

Trituramos con la batidora todo y pasamos por el chino.

6

Rectificamos de sal.

7

Esta salsa se puede tomar como sopa si le añadimos el pan, o bien, sirve para acompañar platos o añadir al txangurro al horno.

8

Pochamos (sofreímos) la verdura cortada en brunoise (picadito muy pequeño).

9

Una vez pochada la verdura, añadimos el txangurro desmigado y sofreímos ligeramente.

10

Flameamos (damos fuego al preparado) vertiendo al txangurro una copa de coñac y luego acercando una llama.

11

Añadimos un poco de tomate y un par de cazos de la salsa de marisco y ponemos a hervir.

12

Eliminamos la espina de la cola de merluza y la rellenamos con el relleno de txangurro.

13

Cerramos la merluza y salamos el exterior engrasándola también con el aceite.

14

Cubrimos la entrada del relleno con papel de aluminio de modo que no se salga e introducimos en el horno a 180 ºC durante 15-20 minutos.

15

En el momento de servir le añadimos la salsa de marisco bien caliente en la base.

16

A esta salsa se le puede añadir parte del txangurro desmigado que se habrá reservado sin hacer y se adorna con unas colas de langostinos y cigalas.

17

Para 4 personas.

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