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Receta de Mero patatero Miguel A. Roman

Receta de Mero patatero Miguel A. Roman
Ingredientes:
  • Para 4 personas:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

En una ollita, pongamos dos litros de agua a cocer, junto con la espina del mero, su piel, la media cebolla, las cabezas de las gambas, sus patitas, sus colitas y sus defensas y protecciones externas.

2

En una cazuela capaz, pongamos el aceite y calentémoslo a fuego moderado.

3

Echemos en él el mero - debidamente troceado en porciones de 2x2x4 cm , es un decir- y dorémoslas.

4

Saquémoslas y reservémoslas luego.

5

Friamos en ese mismo aceite, y a fuego muy bajo, las chalotas, muy finamente picadas.

6

Añadamos las chirlas, aumentando un tantico el calor para que, aburridas, se abran, y suelten su juguillo.

7

Producido tal fenómeno, echemos las patatas, peladas y troceadas, así como un litro y medio del caldo de la ollita -colado- en la cazuela.

8

Añadamos el azafrán, los espárragos y el vino. Sazonemos.

9

Cuando las patatas amaguen empezar a estar blandas, añadamos a la olla los trozos de mero, las gambas y los guisantes.

10

Mantengamos la cocción diez minutos - escasos (mejor sería cinco)- y sirvamos en platos soperos.

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1 comentario
moc
Yo lo he guisado igual pero con lomos de merluza y está buenísimo.

Receta de Mero patatero Miguel A. Roman
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