Receta de Mero patatero Miguel A. Roman

En una ollita, pongamos dos litros de agua a cocer, junto con la espina del mero, su piel, la media cebolla, las cabezas de las gambas, sus patitas, sus colitas y sus defensas y protecciones externas.

En una cazuela capaz, pongamos el aceite y calentémoslo a fuego moderado.

Echemos en él el mero - debidamente troceado en porciones de 2x2x4 cm , es un decir- y dorémoslas.

Saquémoslas y reservémoslas luego.

Friamos en ese mismo aceite, y a fuego muy bajo, las chalotas, muy finamente picadas.

Añadamos las chirlas, aumentando un tantico el calor para que, aburridas, se abran, y suelten su juguillo.

Producido tal fenómeno, echemos las patatas, peladas y troceadas, así como un litro y medio del caldo de la ollita -colado- en la cazuela.

Añadamos el azafrán, los espárragos y el vino. Sazonemos.

Cuando las patatas amaguen empezar a estar blandas, añadamos a la olla los trozos de mero, las gambas y los guisantes.

Mantengamos la cocción diez minutos - escasos (mejor sería cinco)- y sirvamos en platos soperos.

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