- Para 4 personas:
En una ollita, pongamos dos litros de agua a cocer, junto con la espina del mero, su piel, la media cebolla, las cabezas de las gambas, sus patitas, sus colitas y sus defensas y protecciones externas.
En una cazuela capaz, pongamos el aceite y calentémoslo a fuego moderado.
Echemos en él el mero - debidamente troceado en porciones de 2x2x4 cm , es un decir- y dorémoslas.
Saquémoslas y reservémoslas luego.
Friamos en ese mismo aceite, y a fuego muy bajo, las chalotas, muy finamente picadas.
Añadamos las chirlas, aumentando un tantico el calor para que, aburridas, se abran, y suelten su juguillo.
Producido tal fenómeno, echemos las patatas, peladas y troceadas, así como un litro y medio del caldo de la ollita -colado- en la cazuela.
Añadamos el azafrán, los espárragos y el vino. Sazonemos.
Cuando las patatas amaguen empezar a estar blandas, añadamos a la olla los trozos de mero, las gambas y los guisantes.
Mantengamos la cocción diez minutos - escasos (mejor sería cinco)- y sirvamos en platos soperos.
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