Ya cortado el pollo en presas y bien lavado se reserva.
Se ponen a hervir los jitomates y cuando ya estén, se colocan en el vaso de la licuadora con el comino, ajo y chile chilpotle (la cantidad que ud. quiera, picosito le sabe mejor). Esta salsa se reserva, aparte se van a cortar pedazos de papel aluminio de modo que se pueda envolver el trozo de pollo.
Coloca el aluminio, la hoja de acuyo sobre el aluminio (ya lavada y desinfectada), el pollo, sal y se baña con la salsa, cierra el papel de modo que no se tire la salsa y se mete a una bolsa y se le hace un nudo.
Los colocas en una olla como si se fueran a cocer tamales.
A la hora de comer se acompaña de preferencia con pan francés o pan blanco.
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