Poner a cocer las batatas, con bastante azúcar en el agua, hasta que estén muy blandas. Pelarlas, lo más calientes que se pueda, y hacerlas puré. Que quede bien homogéneo y liso.
Enmantequillar un molde tipo budín inglés o pirex. Colocar unas cuantas hojas de perejil en la superficie, distribuyéndolas armónicamente.
Preparar media taza de la gelatina, (con la mitad del agua requerida normalmente). Verter en el molde, por sobre las hojas de perejil, reacomodar éstas y meter a la heladera, hasta que la gelatina cuaje a medias.
Una vez cuajada blanda la gelatina, recién agregar al puré de batata el jugo de naranja y la otra media taza de gelatina,( preparada de igual forma). Si hace junta toda la gelatina, se debe mover esta media taza de gelatina constantemente para que no cuaje, pues debe echarse líquida a las batatas. Mezclar bien. Verter la preparación encima de la gelatina, emparejar bien la superficie y llevar a la heladera, por lo menos dos horas.
Servir desmoldando, para que la gelatina quede arriba. Cortar en tajadas y servir como acompañamiento. Especial para carnes de sabores que no sean agridulces.
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