Receta de Mousse de espárragos noralí

Desechar la parte dura de los espárragos, cocinar el resto en agua y sal y 2 cdas de jugo de limón. Cuando estén tiernos, escurrirlos y licuarlos junto con la crema y 2 o 3 cdas. del agua de cocción. Filtrar por un colador y mezclar con los huevos ligeramente batidos, el queso rallado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Verter sobre el queso blanco y mezclar bien. Tapizar el fondo de un molde rectangular con papel manteca o metalizado, enmantecarlo y si se desea distribuir en el fondo punta de espárragos cocidos.

Colocar la preparación y cocinar en horno moderado durante 55´. Dejar entibiar y desmoldar, servir tibio o frío.

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