Lavar las berenjenas y cortarles el cabito. Cortarlas en rodajas, colocarlas en un colador cubiertas de sal gruesa. Dejar reposar 1 hora
Volver a lavarlas y cocinarlas en agua y vinagre hasta que estén tiernas.
Picarlas y procesarlas con el pan remojado.
Añadir las yemas y l queso rallado. Mezclar con cuchara de madera y condimentar con sal fina, orégano y ají molido.
Batir las claras a punto nieve y agregarlas a la preparación en forma envolvente.
Colocar la preparación en un molde enmantecado y espolvoreado con pan rallado y cubrir con papel de aluminio para que no se reseque.
Cocinar a baño de María 40. Retirar, dejar pasar el calor fuerte y desmoldar.
Se puede servir salseado con salsa de tomates.
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