Se condimentan con sal y pimienta los muslos de pollo una vez limpios.
Se pone en una sartén la mantequilla y se fríen los muslos, se agrega la chalota pelada y picada, cuando empiece a tomar color se pasa el pollo y la verdura a una cazuela y se le añade el champán, se deja cocer sin tapa hasta que se evaporela mitad del líquido.
Se le agrega la nata se tapa y se deja hervir hasta que el pollo esté tierno.
Se retiran los muslos y se colocan en una fuente.
La salsa se deja cocer un poco mas y se agrega la yema de huevo, se bate muy bien y se tamiza y se vuelca sobre los muslo y se sirve inmediatamente.
Se puede acompañar con una ensalada verde.
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