Cortar la cebolla muy fina. Freír los trozos de pavo en el aceite muy caliente. Cuando estén dorados, retirarlos de la sartén y reservarlos al calor.
Poner el aceite restante, si no se ha quemado, en una cacerola y rehogar la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente. Incorporar el pavo.
Machacar los ajos en el mortero con un poco de sal y unas ramitas de perejil picado. Añadirlo a la cacerola. Incorporar el vaso de jerez y dejarlo cocer entre 5 y diez minutos.
Cubrirlo con agua y dejar cocer hasta que el pavo esté tierno. Cocer el huevo. Machacar la yema y añadirlo a la cacerola junto con la clara picada. Dejar dar un hervor más y servir muy caliente.
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