En un bol, mezclamos dentro de la harina todos los ingredientes, excepto los 200 gr de mantequilla que utilizaremos para dar vueltas a la masa y hacer el hojaldre.
Amasamos durante unos 10 minutos enérgicamente la masa, al final formamos una bola y dejamos fermentar tapada con film hasta que doble el tamaño.
Mientras cogemos los 200 gr de mantequilla y la trabajamos para ablandarla.
Formamos un rectángulo de 1 cm de grosor aproximadamente y envolvemos en un papel vegetal. Hacemos un paquete y volvemos a enfriar.
Cuando la masa haya doblado el volumen, amasamos para desinflar y sobre la mesa enharinada la estiramos dándole forma de estrella de 4 puntas con el centro más grueso que las puntas.
Ponemos la mantequilla, que estará dura en el centro y cerramos la estrella sobre su propio centro, dejando dentro, por lo tanto, la mantequilla.
Estiramos el plastón dejándolo con una forma rectangular, 3 veces de largo por 1 de ancho. En ese momento cogemos un extremo y lo llevamos a un poco más del centro y hacemos lo propio con el otro extremo.
Giramos la masa 90 º y volvemos a repetir la operación de estirado y doblado dos veces más.
Si vamos a usarla de inmediato pasamos a estirar dejándola con un grosor de unos 3 mm.
Cortamos porciones rectangulares, dependiendo el tamaño de nuestras napolitanas.
Si no vamos a utilizar la envolvemos bien film y dejamos en la frio hasta el día siguiente o tres días como máximo.
En ese caso volveremos a hacer un par de vueltas más al hojaldre en el momento de usarla.
Trocear chocolate 55% y ponemos en el centro y enrollamos.
Dejamos fermentar media hora, pintamos con huevo y horneamos a 200 ºC durante unos 10-15 minutos.
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