Cortar la parte superior de las naranjas. Vaciar la pulpa. Prensar esta pulpa y sacar todo el zumo. En un cazo poner 800 ml. de agua, la piel de las naranjas, el zumo de las mismas y el azúcar. Revolverlo para que se disuelva el azúcar. Ponerlo a fuego moderado y dejar cocer 5 minutos. Dejarlo enfriar. Colar el almíbar y ponerlo en el frigorífico.
Cuando esté bien frío colocar en un recipiente metálico, taparlo y ponerlo en el congelador durante media hora. Batir la clara de huevo a punto de nieve, sacar el sorbete y batir ligeramente para romper los cristales. Mezclarlo con las claras montadas y volver a congelar media hora más.
Sacarlo de nuevo del congelador, batirlo bien y rellenar las cáscaras de naranja. Volver a congelar otra hora más antes de servirlo.
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