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Receta de Navarín de perdiz

Actualizado: 24 marzo 2015
Receta de Navarín de perdiz
4 comensales 45m Plato principal Dificultad media
Características adicionales: Coste medio, Estofado
Ingredientes:
  • Guarnición de verduras
  • Salsa
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Desplumar las perdices a fin de dejarlas totalmente limpias de plumas.

2

Partirlas en dos mitades, eliminando la columna vertebral.

3

Seguidamente cortamos de nuevo cada mitad, resultando 4 trozos de cada perdiz.

4

Cortar la manita de cerdo a lo largo en dos mitades y quitarle el hueso central.

5

A continuación repetir la operación con las dos partes, resultando así cuatro trozos.

6

Calentar en una cazuela con aceite y sofreír la panceta y las chalotas.

7

Sacar, escurrir y reservar.

8

Colocar las perdices troceadas en el mismo recipiente con la piel hacia abajo dándoles la vuelta al tomar color. Añadir los champiñones enteros, zanahorias y nabos torneados, dejándolo 5 minutos.

9

Desgrasar tumbando la cazuela semi abierta para mantener las perdices y la verdura en su interior.

10

Añadir 10 cl. De Armagnac.

11

Tapar y dejar reducir a 3/4 partes de su volumen.

12

Agregar el caldo, vino tinto, el ramillete de hierbas aromáticas y la manita de cerdo troceada.

13

Salpimentar moderadamente y hornear durante 20 minutos a 200 º C.

14

Sacar la cazuela del horno y añadir las patatas torneadas, las chalotas y la panceta. Hornear de nuevo 15 minutos más.

15

Aparte coceremos los guisantes en una olla con agua salada hirviendo 8 minutos.

16

Escurrir y reservar. Preparar la salsa pasando por la batidora, los tomates cortados por la mitad, el ajo, el aceite, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea de color rosado.

17

Presentación: Sacar la cazuela del horno, ponerla a fuego lento y removiendo poco a poco incorporar la salsa de tomate, sin dejar que hierva.

18

Por último añadir los guisantes cocidos.

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1 comentario
ana maria
esta , me encantan todas las recetas de esta página.la valoraría con un diez sobre diez

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