Negro en camisa

Trocear el chocolate y ponerlo en un cuenco.

Disolver el café instantáneo en tres cucharadas de agua caliente y añadirlo al chocolate junto con el Gran Marnier.

Derretir al baño María y separar del calor.

Aparte, separar las yemas de las claras de los huevos y batir las primeras con el azúcar y la mantequilla.

Añadir esta mezcla al chocolate fundido.

Montar las claras a punto de nieve con la sal e incorporar al chocolate cuidadosamente.

Untar un molde alto, verter la preparación en él y apretar con una cuchara en el centro para formar una hondonada.

Tapar con papel de aluminio y cocer en el horno, al baño María ( con el agua hasta la mitad del molde) durante 1 hora y 1/2.

Una vez frío desmoldar en una fuente.

Batir la mitad de la nata sin montarla y agregar el jerez.

Bañar el suflé con esta salsa y servir acompañado del resto de la nata en una jarrita.

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