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Receta de Nigeri-sushi

Receta de Nigeri-sushi
4 comensales 45m Dificultad muy alta
Características adicionales: Coste medio, Recetas japonesas
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Para formar las bolitas/tortitas.

2

Lavar bien el arroz en varias aguas hasta que salgan limpias, luego dejar escurrir en un colador 1 hora.

3

Ponerlo en un cazo de fondo grueso con una tapadera que encaje perfectamente.

4

Añadir medio litro de agua, tapar y poner a fuego vivo.

5

Reducir el fuego y a calor moderado dejar hervir durante 6 minutos, reducir el fuego mas y muy lentamente dejar que hierva durante 15 minutos mas al final de este tiempo subir el fuego a muy fuerte durante 10 segundos y sacar el cazo del fuego, dejar reposar por 12 minutos.

6

Mezclar el vinagre, azúcar y sal en un cacito a fuego moderado y calentar bien la mezcla.

7

Volcar el arroz en una fuente grande y honda, preferentemente de madera.

8

Verter poco a poco la mezcla de vinagre sobre el arroz, mezclando bien con una espátula o un tenedor de madera, al tiempo que se ahueca tanto como se pueda.

9

Al ahuecar y ventilar el arroz, éste queda brillante.

10

Cuando el arroz esté frío, humedecerse las manos con agua a la que habrá añadido un poco de vinagre de arroz, y formar o bien bolas como unas albóndigas o unas 24 tortitas alargadas, de 25 mm.x 5 cm.

11

Para preparar la cobertura, poner en un cacito agua salada a hervir.

12

Agregar el vinagre y poner a cocer despacio las gambas durante 1 minuto.

13

Enfriar y escurrir inmediatamente.

14

Pelar las colas, darles un corte longitudinal por debajo, aplastarlas un poco, para que queden abiertas.

15

Cortar en 2 trozos horizontales los corales crudos de las vieiras, y en 3 discos los músculos crudos blancos.

16

Cortar el pescado crudo en rodajas en diagonal de 5 mm de grueso.

17

Untar un poco de pasta wasabi en el centro de cada trocito de pescado y colocarlo, con el wasabi hacia abajo, encima de las bolitas/tortitas.

18

Poner huevas de salmón directamente sobre otras bolitas/tortitas y poner una punta de wasabi sobre las huevas.

19

Colocar las gambas sobre las tortitas restantes.

20

Adornar las bolitas/tortitas, con algunas verduras cortadas en palitos muy delgados y estos hincando en el arroz formando media lunas, aquí ya tiene que entrar la mano del artista, adornar el plato con el acompañamiento de los tomates, los rabanitos, el pepino y la cebolleta.

21

Servir con la salsa de soja aparte.

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