Hervir las patatas.
Pelar y reducir a puré.
Sobre una superficie de trabajo enharinada poner el puré.
Mezclar con la sal y la nuez moscada.
Añadir el huevo y la harina en forma de lluvia.
Trabajar hasta conseguir una masa blanda que no se pegue a los dedos.
Hacer con la masa unas tiras largas del grosor del dedo pulgar y cortar en pedazos de 2,5cm.
Enharinarlos.
Coger estos pequeños cilindros entre los dedos y pasar las púas del tenedor para que queden ligeramente marcadas, apretando, a la vez, ligeramente con el pulgar.
Cocerlos en agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrito de aceite.
Retirar con espumadera cuando floten.
Secar.
Para hacer la salsa: calentar la mantequilla y la crema de leche en una sartén y rallar por encima los 4 quesos.
Remover con una espátula hasta que se funda todo.
Añadir por encima de los Ñoquis.
Servir de inmediato.
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