Colocar en un recipiente la leche fría, la sémola y la sal. Mezclar y llevar a fuego moderado hasta que espese, revolviendo para que no se formen grumos. Retirar.
Una vez cocida la sémola, agregar la mitad de la manteca, las yemas de a una por vez y la mitad del queso rallado. Rectificar la sazón.
Extender la preparación aún caliente con la ayuda de una espátula hasta lograr un espesor de 1cm. Dejar enfriar y, con un cortapastas redondo, cortar los ñoquis.
Disponerlos en una fuente para horno y, sobre ellos, colocar el resto de la manteca cortada en trocitos.
Espolvorear con el queso rallado restante. Cubrir con un poco de crema de leche.
Llevar a horno hasta gratinar.
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