Receta de Olla gitana con garbanzos
Ponemos en una olla los garbanzos cubiertos de agua con el laurel y la carne y los cocemos durante 45 minutos a fuego suave.
En una sartén con aceite, doramos la cebolla picada muy finamente y añadimos el pimentón y el tomate.
En una batidora trituramos los ajos con el pan y las almendras y un cazito de caldo de los garbanzos.
Agregamos a la olla de los garbanzos las vainas en trozos, la calabaza, las peras troceadas y la pimienta y dejamos 45 minutos a fuego suave.
Pasado el tiempo, vertemos el sofrito y el majado de los ajos a la olla y cocemos 40 minutos más aproximadamente.
Una vez cocido dejamos reposar media hora fuera del fuego para que coja cuerpo, troceamos la carne y acompañamos con ella el cocido.
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