En una sartén, se saltea la cebolla en aceite (se reserva un poco de este), se añaden los tomates picados finos, la sal, pimienta y orégano, dejando a fuego suave unos 7 minutos.
Aparte, se baten los huevos y se les añade la crema natural, sal, pimienta y se diluye con un poco de agua.
Se preparan las omelettes (tortillas de huevo), vaciando de a 4 cucharadas en una sartén pequeña, con poco aceite caliente.
Extiéndase un poco y se coloca encima una cucharada de la mezcla de tomates y cebolla, se dobla por la mitad, cuando este semi cuajada.
Se termina la cocción a fuego suave para que no se queme y continúe haciéndose las omelettes.
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