El primer paso es montar (no hace falta que quede a punto de nieve) la clara de huevo y la reservamos.
Ahora batimos la yema con el azúcar hasta que quede bien espumado y no notemos los granitos del azúcar.
Montamos la nata.
Batimos el queso ligeramente.
En un bol, mezclamos: la clara montada, la yema con el azúcar, la nata, el queso Mascarpone, el Amaretto y lo batimos con las varillas eléctricas o con la manual hasta que quede una masa bien integrada.
Disponemos en la nevera mínimo una hora.
Una vez muy fría la mezcla, la ponemos en la heladera 30 minutos.
Montamos los vasos
Ponemos un bizcocho en el fondo bien impregnado de café y con un chorrito de Amaretto.
Encima colocamos las bolas de helado que queramos y espolvoreamos con el cacao en polvo.
Servir inmediatamente.
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