Receta de Original Pintxo de Kokotxa de bacalao
Escurre bien las cocochas y sécalas poniéndolas sobre un paño limpio y apretando un poco.
En una sartén grande pon el aceite a fuego lento. Echa ajos laminados y cuando empiecen a dorarse, sácalos con una espumadera y resérvalos en un plato.
Coloca las cocochas en la sartén con la piel hacia arriba. Déjalas que se hagan durante un par de minunos y retira la sartén del fuego. Mueve la sartén en círculos para que las cocochas vayan soltando su gelatina y la salsa espese.
Pon la sartén de nuevo al fuego y añáde las láminas de ajo que tienes reservadas en el plato.
Dale la vuelta a las cocochas. Deja que se cocinen otro para de minutos y vuelve a retirar la sartén del fuego. Mueve la sartén en círculos para que terminen de soltar la gelatina.
Pon de nuevo la sartén al fuego y echa la cayena y las tiras de pimiento.
Déjalas otro para de minutos. La salsa debe estar blanquecina y bien ligada.
Si no es así, vuelve a retirar la sartén del fuego y a moverla en cículos.
Puedes servir las cocochas en unas cazuelitas o en forma de tapa.
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