Tritura finamente las cebollas, las zanahorias, las hierbas aromáticas, el salami, la manteca de cerdo, el apio y coloca este triturado en una cacerola junto al pedazo de carne, bien mezclado con la mantequilla, el aceite y el sebo.
Cubre y cuece a fuego lento, vigilando que la salsa no se pegue al fondo de la cacerola, después de más o menos una hora reaviva la llama y dora, agrega la sal, la pimienta, luego agrega un poco de vino y deja que evapore, procurando mezclar muy seguido.
Ve agregando el vino de poco en poco dejando evaporar, si es necesario agrega un poco de agua caliente para continuar la cocción, finalmente licua los vegetales para obtener una salsa cremosa.
Con esta salsa se pueden condimentar varios tipos de pasta como "maltagliati", arroz, etc., sirviendo, a parte parmesano rallado.
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