Pedimos al carnicero que nos corten en dados los callos limpios.
En una cazuela, ponemos las verduras limpias y preparamos el caldo hasta que la verdura empiece a hervir, añadimos los callos, las hojas de laurel un poco de vinagre y una chispa de sal.
Se deja cocer a fuego fuerte durante una hora aproximadamente.
En una sartén sofreímos el jamón que hemos cortado en taquitos, el chorizo picadito unos dientes de ajo, al rato incorporamos el pimentón picante, los tomates maduros cortados, removemos bien, se añade 2 cucharones del caldo de los callos y se deja cocer todo junto, a fuego lento, durante 30 minutos.
Servir en una cazuela de barro individual.
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