Receta de Ostras gratinadas

Abrir las ostras y dejarlas sueltas.
Reservar la carne y el jugo.
Tirar las conchas planas y colocar las profundas sobre una placa de horno cubierta con sal gruesa.
Para la salsa, que se pondrá por encima de las ostras: Poner en un cazo la mantequilla a fundir.
Verter en un bol zumo de limón y agregar las yemas.
Poner este bol al baño María.
Batir bien con una varilla hasta que se vaya montando.
Sazonar y añadir la mantequilla fundida poco a poco, sin dejar de batir.
Reservar.
En una sartén, con un poco de aceite, saltear el perejil, salpimentar e incorporar la nata y el caldo de las ostras.
Poner sobre cada concha la ostra y cubrir con un poco de la salsa preparada anteriormente.
Gratinar en el horno unos tres minutos.
Adornar con perejil picado.
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