Cocer las costillitas en agua con sal durante 3/4 de hora.
Sacar y separar la carne del hueso y seguir cociendo hasta que este blanda.
Partir en dos cada salchicha.
Poner el aceite a calentar en la paellera.
Freír la ñora previamente picada y sin semillas.
Sacar y machacar en el mortero junto con el azafrán y un poco de caldo.
Medir el caldo (doble cantidad que de arroz) añadir el azafrán y dejar al calor.
Rectificar la sazón.
En la misma grasa de la paellera dorar la cabeza de ajo, las salchichas y la carne de las costillitas.
Añadir el arroz si las salchichas sueltan demasiada grasa quitar un poco.
Rehogar y verter el caldo pasándolo por un colador o un chino y apretando para que la ñora suelte toda la sustancia y color.
En cuanto empiece a hervir contar 20 minutos y reducir el fuego a media cocción.
Terminado el tiempo.
Retirar y dejar reposar la paella unos minutos antes de servir.
Para 5 personas.
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