Esta paella de hígado de toro es típica de la huerta valenciana zona Norte. Sobre todo en las localidades de Almassera, Alboraya, Benifaraig, Borboto y alguno más de la zona. Se trata de un plato de invierno que se suele comer caldoso y un poquitín picante. Yo prefiero pasarme de caldo a que la paella de fetge de bou, que es como se dice en valenciano, se me quede seca. y normalmente se echa la mitad de arroz que en una paella normal.
Si no sabe cómo hacer paella de hígado de todo y te gustaría probarla sigue los pasos que te detallamos en RecetasGratis y verás lo fácil que es.
Ponemos aceite de oliva (no abusar del mismo) y empezamos sofriendo muy bien la carne. Le ponemos sal. Y cuando ya está bien frita por todos los lados, echamos un par de guindillitas, depende de lo que piquen.
Truco: A mí gusta un sentidito picante para la paella de fetge de bou.
Añadimos los garbanzos de bote escurridos removiendo bien.
Seguidamente añadimos la escarola (endivia).
Truco: No os asustéis porque luego se queda en nada, ya veréis.
Pasados unos 10/15 minutos, se echa el tomate, se mezcla todo bien y se fríe un ratito el sofrito de la paella de hígado de toro, con cuidado de que no se queme.
Echamos dos cucharaditas de pimentón dulce, mezclamos y para que no se queme y amargue, añadimos el agua a cubrir.
Cuando ha hervido bien y el agua ya ha bajado de los clavitos de la paella, añadimos el colorante al gusto y seguidamente el arroz. Calculamos de 15 a 20 minutos par cocinar el arròs amb fetge.
Servir la paella de hígado de toro recién hecha pasado este tiempo. ¡A comer!
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