El pan Chancay es un bollo dulce, suave y esponjoso tipo bizcocho que según relatos fue creado por Don Manuel de Santa Cruz en 1883 en una ciudad del norte de Lima que le proporciona su nombre, Chancay. Estos se elaboran con una plancha de panecillos tiernos con una corteza dorada y una miga amarillenta y aromática.
En RecetasGratis queremos enseñarte cómo hacer pan Chancay. ¡Vamos allá!
Comienza mezclando los ingredientes secos, es decir, en el bowl de la batidora vierte la harina. Por un lado, el azúcar junto con la sal y por el otro lado la levadura. Es importante que la levadura no esté en contacto directo con el azúcar o sal porque estos ingredientes la matan debido a sus propiedades higroscópicas, lo que significa que absorben el agua que desea la levadura. Mezcla un poco para que se distribuyan estos ingredientes.
Aparte, vierte en el agua el colorante vegetal, la esencia de chancay y las yemas. Luego, vuélcalo sobre la mezcla de ingredientes secos y empieza a batir con el accesorio de gancho a velocidad media-alta.
Truco: si notas que la masa está muy seca, puedes aumentar un chorrito de agua hasta que se sienta más hidratada.
Cuando veas que los ingredientes se han integrado en una masa, añade la manteca o mantequilla y continúa mezclando hasta que desaparezcan los trozos de mantequilla.
Aumenta la velocidad de la batidora al máximo para empezar a amasar. Mantente amasando alrededor de 10 minutos.
Comprueba que la masa está lista separando un trocito y estíralo lentamente entre ambas manos. Debe estirarse con facilidad quedando una lámina sumamente delgada sin romperse. Cuando obtengas una membrana traslúcida, haz un agujero. Este se debe abrir formando un borde liso o casi sin picos.
Truco: si la masa aún no se ve así, aumenta el tiempo de amasado hasta conseguirlo.
Cuando la masa esté lista, vuélcala sobre una mesa espolvoreada con harina para evitar que se pegue.
Procede a porcionarla en piezas de 40 gramos.
Seguidamente, boléalos sobre la mesa (alisa la superficie de una masita jalándola para darle forma de bola y, luego, colócala sobre la mesa y con la mano encima ejerciendo bastante presión proporciona giros circulares). La bolita debe quedar redonda, con la superficie lisa y con pliegues bien unidos por debajo.
Acomoda las bolitas en una bandeja de 18x36 cm. previamente engrasada con manteca, dejando un par de centímetros entre sí.
Lleva a refrigerar durante toda la noche para tener un leudado controlado o coloca la bandeja en el área más cálida de la casa hasta que dupliquen su volumen. Asegúrate de cubrirla con un paño húmedo o papel film antes de dejarlos leudar.
Truco: puedes generar un buen ambiente para el leudado en el horno calentándolo a 30°C. Introduce la bandeja y deja que leude (tomará aproximadamente 1 hora).
Por último, hornéalos a 180 °C de 15 a 20 minutos o hasta que se vean bien dorados.
Retira el pan dulce del horno, desmolda inmediatamente, déjalos enfriar sobre una rejilla y listo para disfrutar con una taza de café. ¡A comer! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.
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En Perú es tradicional preparar budín con el pan o bizcocho Chancay que ya se ha puesto seco. Por ello, es muy buena opción para este pan que se compra en plancha y que se convierte en la receta perfecta si preparaste muchas piezas de este.
Para un molde pequeño, sigue estos pasos:
- Empieza desmenuzando y remojando 5 piezas de pan en 1 ½ taza de leche.
- Aparte, mezcla 3 huevos, ½ taza de azúcar, 2 cucharadas de mantequilla derretida, un chorro de esencia de vainilla y una cucharadita de canela en polvo.
- Cuando el pan esté desecho, integra la mezcla de huevos, remueve bien y, si deseas, añade pasas y frutos secos picados.
- Vuelca en un molde con caramelo y hornea a baño maría a 170°C por 45 minutos.