masar los ingredientes de la primera preparación hasta conseguir una masa no demasiado extensible.
Dejad la fermentar durante unos 60 minutos a 30 grados Centígrados.
Con la Segunda prepararción: pastar los ingredientes del segundo preparado y medio pastado.
Incorporarle la primera masa ( el primer preparado de la formula) hasta conseguir un plastón extensible.
La temperatura final ha de ser de 24 grados C. y la dejaremos fermentar durante 30 minutos.
Estirar la masa con el rodillo o con la laminadora. El plastón ha de tener una anchura de 2cm.
Tomar uno de los lados de la masa y hacerle un pliego de 6 cm de ancho.
Espolvorear con harina por arriba antes de empezar a cortar.
Cortad las piezas de manera que la banda por donde la hemos plegado quede entera.
Para hacer las piezas hacer servir un cortapastas redondo de unos 7 cm de diámetro.
Colocad las piezas sobre latas o telas procurando que se toquen unas con otras (6 a 8 piezas por barra).
Posteriormente dejadlas fermentar hasta que tripliquen su volumen.
Para acabar coceremos a 230º C durante 20 minutos.
Podéis hacerlo directamente sobre el horno de suelo ( en este caso el tiempo será inferior) o en una lata acanalada.
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