Receta de Pan de antaño
Disolver la levadura seca en la leche tibia, junto con el azúcar y las 4 cucharadas de harina.
Hacer una pastita y dejarla reposar hasta leudar.
En un bol poner el resto de la harina y agregar la manteca, el azúcar, la sal, las ralladuras de limón y naranja.
Añadir la levadura bien mezclada y la leche tibia. Amasar bien y formar una masa elástica pero no blanda (se separa de las paredes del bol).
Dejar leudar la masa en lugar tibio cubierta con un paño hasta que doble su volumen.
Mientras, poner a remojar las pasas en ron, cognac o brandy. Luego colarlas bien y pasarlas por harina. Enharinar también las almendras, las nueces y la fruta y mezclarlas con las pasas.
Quitar el aire de la masa con el puño de una mano y dividirla en dos. Extender cada trozo en forma rectangular. Poner en el centro de cada uno la mitad de la fruta enharinada.
Luego, mezclar bien la fruta con la masa, amasando bien. Doblar un lado largo de cada rectángulo hacia el centro del mismo pero no completamente.
Cerrar cada rectángulo con el otro lado largo, poniéndolo encima y achatándolo un poco. Hornear a 170°C entre 35-40 minutos.
Retirarlos del horno, pincelarlos con la manteca derretida y espolvorearlos con el azúcar estando aún calientes. Dejar enfriar y servir.
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