En la escudilla de una batidora grande combinar 3 tazas de harina blanca, 1 taza de harina integral, el cereal salvado, la levadura, el café, la alcaravea, la azúcar, la sal, y las semillas de hinojo.
En un cazo calentar las 2 1 / 2 tazas de agua, la melaza, la mantequilla o margarina, el chocolate, y el vinagre hasta cálido (115 a 120 grados F) y el chocolate y la mantequilla está casi derretido, removiendo constantemente.
Agregar la mezcla de melaza a la mezcla de harina.
Batir a baja velocidad en la batidora eléctrica para 1 / 2 minuto, limpiando los lados de la escudilla.
Batir 3 minutos a alta velocidad.
Añadir 3 tazas de harina integral y la restante de la harina blanca, tanto como usted puede mezclar con una cuchara.
Poner en una superficie enharinada ligeramente.
Sobar, añadiendo suficiente de la harina blanca para hacer un amasijo firme pero liso y elástico (6 a 8 minutos ).
(El amasijo puede ser ligeramente viscoso a causa de la harina integral.)
Formar en una pelota.
Poner en una escudilla engrasada ligeramente, volver para engrasar la superficie.
Cubrir y dejar en el lugar cálido hasta está casi doblado (1 1 / 4 a 1 1 / 2 horas).
Punchar para evitar burbujas, dividir en la mitad.
Formar las mitades en dos pelotas.
Poner sobre latas para hornear engrasadas.
Aplane ligeramente con la palma de su mano a un diámetro de 6-7 pulgadas.
Cubrir y dejar hasta casi doblado (30 a 45 minutos).
Hornear, 375 grados, para 50 a 60 minutos o hasta bien dorado y cuando el pan parece ahuecado cuando se da palmadas.
Quitar de las latas, enfriar sobre una rejilla.
Mientras, en un cazo pequeño combinar la 1 / 2 taza agua fría y la maicena.
Cocinar y revolver hasta espesado y burbujeante, cocinar 1 minuto más.
Cepillar sobre el pan caliente.
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