Pasta con pesto de tomate secado al sol

Ingredientes:

150 g de tomates secados al sol, en aceite
50 g de queso parmesano rallado
50 g de piñones
25 g de hojas de albahaca frescas
80 ml de aceite de oliva
500 g de espirales
150 g de espárragos troceados
250 g de tomates cherry en mitades

Cómo hacer Pasta con pesto de tomate secado al sol:

Escurre los tomates secados al sol y tritúralos en una picadora junto con el queso, los piñones y la albahaca hasta conseguir una masa fina. Añade el aceite.

Cuece la pasta hasta que esté al dente. Escúrrela y colócala en una fuente de servir grande.

Vierte la mezcla de tomate sobre la pasta caliente y revuelve bien. Añádele los espárragos calientes y las mitades de tomate cherry.

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Receta de Pasta con pesto de tomate secado al sol