- Para cocinar la pasta:
En una olla, se pone el aceite a calentar.
Se agregan la cabolla y el ajo y se cocinan hasta marchitar, unos 4 minutos.
Se agregan las anchoas.
Se cocina 1 minuto revolviendo constantemente con cuchara de madera y desmenuzando las anchoas.
Se agregan la albahaca, el perejil, la pimienta, el tomate y las aceitunas y se cocina la salsa revolviendo por 3 ò 4 minutos.
Se retira del fuego y se pone aparte.
Entretanto, se pone al fuego en una olla el agua con la sal para cocinar la pasta.
Se lleva a un hervor.
Se agrega la pasta.
Se lleva de nuevo a un hervor y se cocina hasta estar "al dente".
Se retira del fuego, se cuela y se vuelve la pasta a la olla.
Se le revuelve la salsa caliente, luego el queso parmesano rallado finamente y se sirve de inmediato.
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