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Receta de Pasta quebrada salada

30 noviembre 2014
Receta de Pasta quebrada salada
Ingredientes:
  • Para forrar 6 moldes rizados de 14 cm:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

TRABAJOS PREVIOS: Como es pequeña cantidad de pasta resulta más cómodo trabajar en un bol amplio en lugar de la mesa de granito.

2

En ese bol poner la harina cernida y aireada, la almendra molida desmenuzada, media cucharilla de sal (4 gramos), y al gusto de nuez moscada y pimienta del molinillo.

3

La harina debería ser del número dos, si posible.

4

Sobre ello la mantequilla, justamente fundida, mezclando todo, sin amasar casi, para luego ir tomando el resultante entre las palmas de las manos mientras lo vamos deshaciendo y laminando para dejarlo estilo pan rallado.

5

Añadir un huevo de tamaño mínimo, y amasar hasta formar bola que se separa de las paredes del bol.

6

Al tacto deberemos ver si la masa está en su punto para laminar, se puede añadir algo de harina, o mojar con algo de zumo de limón.

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Envolver en papel de aluminio y al frigorífico, mínimo 3 horas.

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EJECUCIÓN: Tomando trozos de la masa bien fría, se lamina a rodillo entre pares de varillas, sobre un trozo de lámina de Sylplat (podría ser papel sulfurizado), si se rompe se arriman de nuevo y apretando sueldan.

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Ayudándonos con la lámina pasarlo sobre el molde y forrar interiormente.

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Lo sobrante siempre al frigo de nuevo, para trabajar con masa bien fría.

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Con esta cantidad de masa y laminando a grueso de 2,5mm llega (muy justo) para forrar 6 moldes rizados de 14cm, o para forrar el timbal de fondo desmontable de 30cm pero ahora en espesor de 3mm y como es difícil de manejar habrá que hacerlo con soldaduras.

12

Nos gusta el espesor mínimo para luego evitar la excesiva masa de harina en boca.

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El resultado final depende mucho de la calidad de la harina empleada y la almendra, que complica más la cosa, pues sin ella es más fácil la masa.

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Arrimar bien a las paredes, y luego recor­tar el borde sobrante presionando con los dedos y reparando si se desmorona.

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Poner sobre el fondo papel de alumi­nio groseramente conformado y sobre ello garbanzos para conseguir que el fondo quede plano tras el horneado previo (hay en casa un saquito de garbanzos que se reciclan junto con sus aluminios, solo destinados a este uso).

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Horno a 175 grados, 25 minu­tos, la pasta cocida y de color dorado a nuestro gusto.

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Se despegan fácil del molde, resultan muchas veces porosos y siempre frágiles, luego cuidado con los rellenos que no sean muy líquidos, y con la manipulación.

18

Se presentan como plato de ración rellenos con diversas farsas, quiches, y otros, sean posteriormente horneados de nuevo o no.

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Generalmente, claro que dependiendo del relleno, se prestan bastante bien al congelado doméstico.

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