Cernir el harina con el polvo de hornear tres veces.
Batir la mantequilla con el azucar.
Separar las yemas de las claras, e incorporar las yemas a la mantequilla y el azucar una por una.
Sin dejar de batir, incorporar poco a poco el harina.
Incorporar luego el licor, las almendras peladas y picadas, los duraznos secos picados y las cerezas picadas a la mezcla.
Aparte, se baten las claras a punto de nieve y se incorporan en movimiento envolvente con una espatula a la mezcla.
Vertir mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
Hornear en horno precalentado a 230C por espacio de una hora o hasta que el pastel despegue de los bordes del molde.
Enfriar.
El Almibar: Se hierve el agua con el azucar hasta que esta se derrita.
Se incorpora el cognac a que de un hervor y se retira del fuego.
Banar con este almibar el pastel ya frio y pinchado con un picadietes (hacer hoyitos) por espacio de 12 horas, cada 3 horas hasta que el almibar se absorba.
Betun: Batir todos los ingredientes: Azucar glass, leche condesada y extracto de almendra hasta obtener una pasta cremosa.
Embetunar el pastel.
Decorar: Con la pasta de almendras pintada de rojo y verde, hacer figuritas de nochebuenas y hojas y colocar sobre el pastel.
Si te ha gustado la receta de Pastel de navidad elegante, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Pasteles.