Pelar las patatas, lavarlas y hacerles un hueco central con un cuchillo o vaciador del tamaño de una nuez.
Reservar sumergidas en agua. Lavar las hojas verdes del puerro y picar en juliana.
Mezclar con las carnes y el huevo entero. Salar ligeramente y rellenar con esta mezcla las patatas, que habremos secado previamente.
Pasar las patatas por harina insistiendo en el relleno.
En una cazuela con aceite freír las patatas, con el relleno boca abajo primero, dándoles después la vuelta hasta dorarlas por ambas caras, cuidando de que el aceite no se queme.
Retirar del fuego y reservar.
Picar el resto del puerro y la cebolla en cubitos menudos.
Poner las patatas de nuevo al fuego y agregar la cebolla y el puerro picado.
Dejar estofar unos minutos y cubrir con el caldo vegetal.
Sazonar con pimienta, nuez moscada y sal.
Tapar y dejar cocer suavemente, aproximadamente unos 40 minutos (las patatas deben quedar tiernas pero enteras).
Dejar reposar antes de servir.
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