Sazonar el pato con sal y pimienta, por dentro y por fuera.
Rociarlo con el zumo de naranjas, reservando 3 cucharadas.
Preparar el relleno, dorando la cebolla en la mantequilla, retirarla del fuego, añadirle la carne picada con el jamón, las ciruela, 1 manzana rallada, las nueces y los huevos.
Sazonar la mezcla.
Agregar 2 cucharadas de pan rallado y mezclar lo bien.
Rellenar el pato con esta mezcla y coser las aperturas y atar las patas y las alas para que no se deformen.
Asarlo al horno hasta que esté dorado en una fuente engrasada.
Mezclar un poco de aceite con el zumo de naranja restante, y, de vez en cuando, pintar el pato con esta mezcla.
Sacar el corazón de las manzanas, rellenarlas de azúcar y canela y un poco de brandy.
Asarlas al horno y acompañar el pato con ellas a la hora de servir.
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