Receta de Pato relleno con castañas

Salpimentar la cavidad interior del pato.

Rellenar con el hígado, el tomillo, el romero y la mitad de las castañas.

Cerrar la abertura con hilo de cocina.

Poner el pato en una bandeja procurando que quede de lado.

Cortar la cabeza de ajos por la mitad y ponerla en la bandeja.

Incorporar las mollejas, el cuello y las puntas de las alas.

Untar el pato con la mitad de la mantequilla.

Salpimentar el pato por fuera y poner la bandeja en el horno todavía frío.

Poner el horno a 240º C. t asar el pato durante una hora.

Regarlo a menudo con el jugo de la propia cocción.

Retirar del horno, girar el pato de lado y asar otra ora más.

Pelar y cortar en trozos grandes las cebollas y el hinojo.

Fundir el resto de la mantequilla en una cazuela y sofreír la cebolla y el hinojo.

Incorporar las castañas restantes y remover.

Verter el caldo, tapar y llevar a ebullición.

Cocer a fuego lento unos 40 minutos.

Retirar la tapa, reservar 1 vaso de caldo y dejar reducir el resto.

Rectificar de sal, añadir las nueces y cocer 5 minutos más.

Cuando esté dorado hornear a 150º C., regar con el jugo y asar 30 minutos más.

Retirar el ave de la bandeja, tapar con papel y dejar reposar 30 minutos.

Llevar a ebullición y rascar el fondo con una espátula.

Pasar la salsa obtenida por el colador chino.

Poner el pato sin el hilo en una fuente y servir con la salsa y las castañas.

Si te ha gustado la receta de Pato relleno con castañas, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Pato.