Una vez bien deshuesado el muslo de pavo, abrirlo con la hoja de un cuchillo, en forma de libro.
Salpimentar y reservar. Mezclar las ciruelas con los tacos de jamón y una cucharita de canela.
Rellenar el pavo y darle de nuevo su forma, atándolo con bramante. En una cazuela mediana poner el aceite y el pavo.
Dejar dorar a fuego suave, dándole la vuelta cada rato.
Mientras tanto, pelar la cebolleta y picar en cubitos.
Agregar a la cazuela, y dejar pochar a fuego suave, tapándolo. Pelar las manzanas; partir en 4 cada una de ellas y descorazonar.
Cortar en láminas y agregar a la cazuela, rehogándolo unos minutos.
Rociar con el oporto y añadir el agua.
Tapar y dejar cocer a fuego suave durante 45 minutos, comprobando el punto de sal.
Trinchar el pavo en lonchas y cubrir con la salsa pasada por un chino o batidor.
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