Limpia bien el pavo, salpimenta e introduce en su interior la cabeza de ajos.
Coloca el pavo en una placa de horno honda y añádele la verdura bien picadita.
Moja todo con un chorro de aceite y báñalo con el caldo.
Mete al horno caliente a 180 grados.
De vez en cuando das la vuelta al pavo y le añades más caldo, si fuese necesario, para que no se seque.
Transcurrida hora y media aproximadamente el pavo estará asado.
Retira el pavo de la placa, sácale la cabeza de ajos y reserva.
Para hacer la salsa, pasa las verduras con el caldo por el pasapurés.
Si es necesario lígala con un poco de fécula diluida en agua fría.
Para el puré de manzanas, pelas las manzanas, trocéalas y cuécelas con un poco de agua y una pizca de sal.
Cuando estén cocidas, tritura con ayuda del pasapurés.
Para el puré de castañas, pela y pica las castañas.
Cuécelas en agua con una pizca de sal y pasa por el pasapurés.
Trincha el pavo y salsea.
Acompaña con las uvas que habrá salteado con mantequilla en una sartén, un puré de manzanas y puré de castañas.
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