Receta de Pavo asado con nueces y castañas al hinojo
Salpimentar el pavo e introducirle el hígado, el tomillo y el romero, coser las aberturas y cubrir con grasa.
En la bandeja del horno poner el resto de despojos, la cabeza de ajos entera y colocar el pavo.
Asar 90 minutos a fuego fuerte regando con su jugo de vez en cuando.
Mientras, en una sartén con mantequilla, saltear las cebollitas, la cebolla pelada y el hinojo cortado en tiras largas.
Cuando tome color, añadir las castañas, cubrirlas con caldo y cocer, tapadas, a fuego suave sin remover durante 40 minutos.
Destapar y reducir el líquido mientras removemos suavemente la cebolla y el hinojo que cubrirá las castañas de una capa brillante.
Añadir las nueces y dejar 5 minutos más.
Cuando el pavo esté dorado, bajar el fuego y dejar 30 minutos más.
Retirar el pavo de la bandeja, añadir un vaso de agua a la bandeja, rascar, dejar hervir y pasar por el colador . Trocear el pavo y cubrir con la salsa.
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